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食醋风味与其中所含的挥发酸和不挥发酸的含量有密切关系，食醋中有机酸主要成分是醋酸，为挥发酸，是食醋酸味的主要来源，此外，还含其他有机酸，如乳酸、琥珀酸、柠檬酸等。因此，测定食醋的挥发酸和不挥发酸含量在

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